着烤鸭炉,详细地介绍起来:“这烤鸭炉是特制的,用的是果木做燃料,这样烤出来的鸭子才有独特的香味。
炉体的厚度、炉内的温度控制都有讲究,温度高了容易烤焦,温度低了又烤不熟,必须得精准把控。”
他又领着三人走到烤鸭室的另一侧,指着墙上的通风管道和旁边的操作台说:“烤鸭室的通风很重要,不然里面的油烟太大,不仅影响师傅操作,还会影响烤鸭的品质。
这边的操作台要留足够的空间,方便师傅处理鸭子、挂炉、出炉,尺寸方面也得根据烤鸭炉的大小来定。”
谭静雅一边听,一边认真地记着,时不时开口询问:“刘经理,那制作烤鸭除了烤鸭炉,还需要哪些特殊的工具和步骤?”
刘经理耐心地一一解答:“制作烤鸭需要的工具不少,像片鸭刀、挂钩、打气筒这些都得是专用的。
制作烤鸭的流程确实不简单,从选鸭、处理鸭子,到打气、烫皮、挂糖色、风干,再到挂炉烤制,每一步都有讲究。
尤其是烤的时候,得经常观察鸭子的颜色变化,调整位置,对师傅的技术要求确实高。”
李哲则关注着成本和工期的问题,他问道:“刘经理,像咱们这样的烤鸭室,要是重新装修打造一个,大概需要多少成本啊?
还有,从开始装修到能正式投入使用,工期大概得多久?”
李哲之所以没有去和平店,是因为那边的餐厅面积太大,反倒是前门店的面积和蜀香居相仿,更有借鉴的价值。
“成本方面,主要看烤鸭炉的数量和装修的档次,你们要是弄一个中等规模的,加上设备和装修,估计得几千块钱。
工期的话,要是工人手脚麻利,材料能及时供应上,差不多一个月就能搞定。”刘经理仔细算了算,给出了大概的数字。
陈永发则更关注专业的装修细节,他拿出随身携带的本子和笔,问道:“刘经理,烤鸭炉的安装位置有没有什么特殊要求?
比如离墙面的距离、地面的承重能力这些。还有,通风管道的尺寸和走向,有没有具体的标准?”
刘经理走到烤鸭炉旁,用脚指了指地面:“烤鸭炉离墙面至少得留一米的距离,方便师傅操作和检修,地面的承重能力也得够,毕竟烤鸭炉加上里面的燃料和鸭子,重量不轻。
通风管道的直径至少得有 30厘米,走向要尽量顺畅,避免拐弯太多,影响通风效果。”他一边说,一边比划着,把每个细节都讲得清清楚
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