离开全聚德餐厅后,李哲开着车载着谭静雅和陈永发往西单方向赶。
抵达西单时已临近中午,三人走进路边一家小餐厅用餐。
馆子不大,七八张桌子挤得满满当当,好在他们来得早,靠里还剩一张方桌。穿蓝布褂子的服务员递过塑封餐单,上面就十来样菜。
李哲扫了一眼,抬头笑道:“来盘门钉肉饼,一份爆肚,再来个干炸丸子,三碗羊杂汤,汤多放香菜。”
饭馆虽小,但味做的很地道,尤其是门钉肉饼,咬一口爆汁,满嘴油香。
简单吃过午饭,三人立刻动身前往西单的那间底商。
上午在全聚德时,他们已经仔细观察了烤鸭室的布局与烤炉的构造,此刻结合蜀香居川菜的经营特点,首要确定的便是“川菜后厨与烤鸭室分开设置”的方案——既要保证川菜烹饪不受影响,也得让烤鸭制作流程独立运转,互不干扰。
刚踏进空旷的底商,谭静雅便先开口,对着陈永发说起了蜀香居崇文门老店的情况:“陈经理,老店的布局您可以参考下——一楼全是散桌,方便接待散客;二楼是包间,主要做宴请生意。
这次新店的要求得再提一提,尤其是二楼包间,装修得比老店更精致,档次要更高一些,而且包间一定要用隔音材料,客人谈事情才不受打扰。”
她顿了顿,伸手在空中比划着空间分区:“包间规格分三种就行,一种是八人桌,适合家庭聚餐或小型宴请。
一种放十到十二人桌,能满足中等规模的朋友聚会;还有一种要放十六到十八人桌,专门承接商务宴请。
对了,餐厅油污重,不管是一楼大堂还是二楼包间,地板一定要选防滑的,万一客人滑倒就麻烦了。”
陈永发掏出笔记本,笔尖在纸上快速记录,一边记一边点头:“谭经理考虑得周到,防滑地板、隔音材料,还有包间规格,这些我都记下来了。”
这时李哲接过话头,补充:“陈经理,餐厅整体风格要往‘雅致’上靠,别太花哨,得让客人坐着舒服;另外后厨的排烟系统必须做好,尤其是烤鸭炉的烟,绝不能飘到餐厅里或者街道上,不然既影响客人用餐,又容易被投诉。
还有一点,所有设计都得符合安全规范,特别是防火要求,这事儿不能马虎。”
陈永发立刻在笔记本上圈出“排烟”“防火”两个关键词,抬头看向李哲时,眼神里多了几分敬佩:“李总您放心,安全和防火是底线,我肯定按最高标准来设计。”
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