除夕夜,何雨柱做了个决定。他把街坊们都请到店里,当众打开祖传的配方匣子。
"今天开始,焦家酱牛肉秘方,公开。"
全场哗然。马华急得拉他袖子:"哥!你疯了!"
"没疯。"何雨柱取出发黄的配方纸,"秘方重要,但更重要的是手艺。火候、刀工、用心——这些偷不走学不去。"
他当场演示酱牛肉的全过程,每一个细节都仔细讲解。最后说:"想学的,都可以来学。只有一个条件——不能以次充好,不能坏了我焦家的名声。"
起初大家都不信,直到周小虎真的学成了手艺,在胡同口摆摊卖酱牛肉,生意红火。
"柱叔不怕我抢生意?"周小虎不好意思地问。
"餐饮行业从来不是谁抢谁的生意。"何雨柱笑着拍拍他肩膀,"是共同把市场做大。大家味道好了,来的客人更多,对大家都好。"
渐渐地,胡同里冒出三四家卖酱牛肉的,但焦香居的生意不但没差,反而更好了。老主顾说:"就认准老焦家这个味儿!"
开春时,何雨柱在店里挂了新匾额:"传艺堂"。下面一行小字:"手艺传百代,匠心守一味。"
许大茂忍不住来看热闹,酸溜溜地说:"傻柱,你这秘方都公开了,还拿什么挣钱?"
何雨柱正指导徒弟切肉,头也不抬:"我能教出去,就能创出新。倒是你,整天想着偷师,什么时候自己能创个菜?"
许大茂噎得说不出话。
清明那天,九十岁的焦老爷子拄着拐棍来了。老人尝了口酱牛肉,点点头:"是那个味。"
他拉着何雨柱的手说:"当年你太爷爷说,好手艺不是藏起来的,是传下去的。你做得对。"
夕阳西下,何雨柱站在灶台前添煤。火星噼啪作响,映亮了他花白的鬓角。
马华轻声问:"哥,真不后悔?"
"后悔什么?"何雨柱添了块煤,"你看小虎的摊子,再看咱们店——客人反而更多了。这叫什么?这叫百花齐放春满园。"
灶火越烧越旺,映红了半个院子。何雨柱知道,这团火从太爷爷传到爷爷,从爷爷传到父亲,现在传到他手里。将来还会传下去,传给马华,传给雨水,传给胡同里每一个愿意学手艺的人。
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