烹制腊味瓦煲饭,错失学习的机会。
见徒弟频频扭头看向这边,吴铭厉声道:“认真做你的菜!”
谢清欢赶紧收回目光,专注于手里的活计。
锅巴肉片的做法不难,吴铭先将各色食材切配齐全,取适量的米饭用淀粉抓匀,然后将切作薄片的里脊肉用盐、酱油、水淀粉和少许的油码味上浆。
用酱油、米醋、料酒、白糖、盐、水淀粉和清水调一碗料汁。
起油锅,将肉片入锅炒散,滑熟,倒入姜葱蒜等料头爆香,随后加入笋片、木耳、豆芽等配菜翻炒均匀,倒入料汁,转大火烧开,倒入盆中备用。
将锅洗净后加入少许底油滑锅,倒出,把处理好的米饭均匀地铺在锅中,洒上少许清水。从锅边淋入热油,待锅巴成形再加入适量热油没过锅巴,炸至两面金黄即可捞出,敲成小块装盘,淋上少许热油。
最后将烹制好的肉菜汤汁倒入,霎时间,汤汁在盘中沸腾不止,噼里啪啦的脆响不绝于耳,香气随之四溢散开。
另一旁,腊味瓦煲饭也已做好。
“走菜!”
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