那场雨过了之后,生意稳定了两天。
没有突发,没有加单,更没有一肚子坏水的人来捣乱。
正是这种“空下来”的时候,程意反而更警惕。
她重新进了后厨,不是顶班,是研究菜。
张勇一看她系围裙,下意识说了一句:“今天我来,”
“不是抢你锅,我做实验。”
系统在这一刻,弹出一个久违的提示:
【菜谱研发阶段开启】
【目标:稳定、可复制、高适配】
她先盯上的,是那道炖菜。
这是目前供餐里最稳的一道,也是问题最多的一道。
稳,是因为不挑人。
问题,是因为时间一长,味会塌。
“昨天第二批,明显没第一批好。”
她对张勇说。
张勇点头:“我也觉得。”
程意没多说,直接开火。
第一锅,她按原流程来。
第二锅,她只改了一点,肉先干煸出油,再炖。
第三锅,她改的是水。
不是加,是分次补。
系统实时记录:
【变量测试中】
【变量:出油顺序,加水节奏】
三锅同时出。
她没让任何人先吃。
等凉。
这是很多厨师不愿意做的事。
但供餐,逃不开。
第一锅,凉了之后,肉发柴。
第二锅,香在,但汤浑。
第三锅,味淡,却不腻。
张勇吃完第三口,抬头:“这个行。”
程意点头。
“这锅,能扛两个小时。”
系统提示随之更新:
【耐时性提升:成功】
接着,她盯上的是炒菜。
现在的炒菜,问题只有一个,一出锅就香,一放凉就死。
“不能再按现炒思路做了。”
她换了锅,火比平时小,油比平时少。
“先锁味,不是爆味。”
她对学徒说。
她尝试把一部分调味提前,另一部分留在最后。
不是为了好吃,是为了,重热不死。
三次尝试后,她把勺子放下。
“以后这道菜,不追第一口味道,追最后一口收尾。”
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