周砚眉梢一挑,干煸冬笋这菜炒起来比较简单,把冬笋微微炸一下,肉末炒芽菜是他的拿手好菜,包子馅每天都要炒,所以能把这道菜的整体水准拉起来。
不过冬笋好像有点炸过头了。
煸炒类型的菜做得少,上升空间是肉眼可见的,所以只达到了【不错】的水准。
周砚现在不光会吃,也有了一定的做菜水平,看成菜就知道改进方向,知道力气往哪个方向使。
家常豆腐达到【相当不错】的水准,倒是有些出乎周砚的预料。
之前他一直在打磨鱼香豆腐,这两道菜的做法其实是接近的,甚至家常豆腐其实还要简单些。
周砚现在煎豆腐的水准相当高,两面金黄,外酥里嫩那是基本操作。
调味和火候靠的是经验,这几个月每天高强度的炒菜,让他的火候和调味水平稳定提升。
最终成菜效果,竟是比他师父的还要好些。
就是这肉圆子不圆的问题,確实让人有点头疼。
他明明搓圆圆的时候已经相当努力,可这肉圆子却在锅里变了形,甚至还有几个四分五裂的。
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圆圆,你死得好惨啊————
“周师,你真不会做圆子汤啊?”阿伟看著裂开的圆子,惊讶中有带著几分笑意。
“是不太圆。”曾安蓉点头。
周砚看著二人虚心求教道:“问题出在哪里?两位大师点评一下。”
阿伟摸著下巴道:“周师,我觉得你刚刚搓圆圆的手法有点不对,两只手握住肉丸,正搓三下,反搓三下,成形了就放好,不能紧到搓。”
“我觉得可能是水比的问题,水多了一点点,下锅的时候水又太沸了一点,热水向上一衝就散开了。”曾安蓉则是推测道。
“两位大师说得有道理,明天重新来过。”周砚点头,失败就要总结经验,圆子汤確实是头一回做,看一遍就会,属实有些痴人说梦。
干煸冬笋和家常豆腐属於触类旁通,本身有基础的情况下还做不出来,那就太菜了。
周砚还另外炒了一份鱼香肉丝,小傢伙昨天就点了菜,今天中午没吃到,晚上给她安排上。
菜上了桌,周沫沫跪在凳子上,扶著桌子坐直了看了一会,有些疑惑道:“锅锅,这个肉圆圆啷个不圆呢?”
眾人闻言都笑了。
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