试味道的。”
“毕竟…这次我打算做点改进。”
随手抓了一个丹橘，秦琅转身进入厨房。
不论是锅包肉还是其他糖醋口的菜肴，酸甜口的调味都以白糖和米醋为主，但随着时间的推移，改进的版本越来越多，最具代表性的便是番茄酱的加入。
除此之外，使用橙汁之类果汁的做法也存在。
很多人觉得这样的做法不够正宗，但也有人更喜欢这些新式的做法。
对于菜肴的革新，秦琅的态度算不上保守，毕竟老祖宗的东西本来也是数百上千年来慢慢演变的。
只要合理且的确属于改良，让传统菜肴越来越好并不是什么错误的事情。
就拿糖醋汁来说，加入酸甜味道的蔬果的确能够更好地化解油腻，味道上也有更多的层次。
接下来的次选赛，秦琅就打算做一个改良版，并且独属于丹橘市的改良版本锅包肉。
“蛋宝！”从冰箱里拿出猪里脊递给蛋宝，秦琅转身开始进行调汁。
一大勺白糖、两大勺米醋、适量盐、酱油和香油，最后倒入一勺用丹橘鲜榨出来的果汁。
搅拌均匀后用筷子稍微蘸取少许尝了尝，秦琅又加入了小半勺丹橘果汁，再次品尝后满意点头。
一个优秀的厨师，必定具备在烹饪的过程中及时将失衡的味道找补回来的救场能力。
所以即便从未尝试过的改良，秦琅也能够一次达到最理想的效果，不需要像曹东东那样多次改进。
他的舌头，就是尺！
调好料汁放在一旁，秦琅拿出一包土豆淀粉倒入碗中，加入过量清水抓拌后放在一旁静置。
与此同时，蛋宝已经将猪里脊处理好。
鲜活的猪里脊整齐切成稍微厚一些的肉片，加清水浸泡到没有明显血色之后拿出用力攥干水分。
加入盐和料酒，抓拌均匀至稍有粘性。
处理好猪里脊肉，静置的土豆淀粉已经分为两层，淀粉完全沉到水下，用手按上去有硬硬的触感。
这就算是彻底泡透了。
锅包肉表面的糊，需要使用水泡透的土豆淀粉，这一步和糖醋里脊这种糖醋口的菜肴并不相通，而它也是形成锅包肉最终酥脆口感的重要原因。
将上层水倒掉，再用厨房纸吸干淀粉表面水分。
泡透的土豆淀粉加入猪里脊，加入少许清水抓拌均匀，让每一片里脊肉都挂上一层均匀的糊。
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