头肉熬出来的，微微Q弹配上凉完依旧软烂的肉块，使得这道凉菜吃在嘴里的时候层次感十足。
今天赵家这顿杀猪宴，一共准备了四道凉菜。另外两道，是炸丸子和家常凉菜。
炸丸子做好半天，已经凉了。而凉的丸子，里外还都是酥的。
关键是，这丸子一点也不腻。
它虽然是炸出来的，但大锅炸货，出锅的时候不关火，这样捞出来的炸货不浸油。
而且考虑到粮食猪肉肥，瘦肉都往外冒油，所以在和丸子馅的时候，肥肉跟瘦肉是二八比例。
家常凉菜，也就是所谓的家凉，里面放什么菜都是不固定的，得根据各家口味和当下有的蔬菜来决定。
赵家有黄瓜，所以就有黄瓜丝、干豆腐丝、白菜丝、冰糖萝卜丝，再配上泡好的粉条和炒熟的肉丝，这个凉菜拌完爽口、解腻。
比起凉菜，热菜就丰盛多了。
红烧排骨、红烧肉，全都软烂入味，而且卖相还极好。
要么说呢，专业的厨子就是不一样。
韩大春、韩大名两兄弟烧出来的肉，当真是色、香、味俱全。
溜肉段、锅包肉，这两道菜在这年头，即便是城里厨子，做它们的也不多。
都是挂糊过油的荤菜，一道咸鲜、一道酸甜，各有千秋。
都说：东辣西酸，南甜北咸。
赵军家这边，尤其是男人，都很少吃甜食，吃饭的时候更是如此。
这边的老爷们儿，吃粘豆包都不蘸白糖、不蘸糖稀，他们就拿粘豆包当主食，配着炖菜吃。
但是，锅包肉这道菜是个例外，很多男人也得意它。
切片的方肉、切块的血肠，两道菜中间夹着个小碗，小碗里装的是蒜酱。
可见，这两道菜都得蘸蒜酱吃。
血肠外是肠衣、内是猪血，猪血嫩，有的怕切血肠的时候把猪血切碎了，就在每切一块时，用两个手指尖拽着上头的肠衣边再下刀。
但赵家有神器，张援民做了一把特殊的刀，专门用来切血肠。
这刀形状类似小锯条，但刀刃极为锋利。
切血肠的时候，一手托着血肠，一手拿刀从肠下往上撩，一撩就下来一块。
这时，还得夸韩家兄弟手艺好，只见肠衣里的血鲜红、鲜红，鲜亮、鲜亮的。
这个蘸蒜酱吃一口，肠衣脆，肠血又滑、又嫩，两样配合着蘸料，有那股特殊的香，给人以特殊的满足感
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